Дикорастущие заменители кофе. Кофейные напитки из дикоросов.
Осень наступила,
Высохли цветы,
И глядят уныло
Голые кусты.
Алексей Плещеев
. Высохли цветы, заканчивается вегетация растений. Зато наступает время сбора кореньев, грибов и плодов. Основное правило сбора корней - собирать их до или после вегетации, то есть ранней весной или поздней осенью. Во время роста наземной части и цветения вся сила уходит из корня, тогда как ранней весной и поздней осенью подземная часть растений содержит максимум полезных веществ.
Конечно, наши растения не смогут заменить кофейные зерна, так как элементарно не содержат кофеин. Но комплекс других веществ в травах нашей природы обладает тонизирующим действием, поэтому суррогаты кофе бодрят и мягко воздействуют, в отличие от мощной стимуляции кофеин-содержащих растений.
Итак, начнем наш хит-парад основных дикоросов-кофезаменителей:
Цикорий обыкновенный Cichorium intybus L.
Пожалуй, один из самых знаменитых напитков в России. Уже давно поставлен на поток - продается в растворимом виде, в порошках, в смеси с какао.
В корнях цикория содержится полисахарид инулин, хорошо растворимый в горячей воде. Многие знают, что инулин ценен для диабетиков и желающим похудеть, благоприятен для сердечно-сосудистой системы. Гликозид интибин придает корням характерный горький вкус. В них также найдены витамины С, Bt, E, холин, белки, жиры, пектин, дубильные вещества, минеральные соли и большое количество различных микроэлементов.
Напиток можно приготовить самостоятельно. Для этого нужно выкопать корни, промыть, нарезать и высушить. Полученные кусочки обжарить и смолоть.
Съедобны и его листья, но для удаления горечи их следует немного подержать в подсоленной воде.
Одуванчик лекарственный Taraxacum officinale F. H. Wigg.
Корни одуванчика используют подобно цикорию. Одуванчик рекомендуют при диабете, как тонизирующее при общей слабости, для лечения анемий. Порошок из высушенных корней одуванчика используют для усиления выведения из организма вредных веществ с потом и мочой, как антисклеротическое средство, от подагры, ревматизма. Листья цикория и одуванчика объединяет млечный сок, который, как правило, о несъедобности и ядовитости растений. Сырые листья одуванчика горькие, поэтому их следует обработать аналогично листьям цикория.
Дуб черешчатый Quercus robur L.
Желуди дуба издревле использовали не только подобно кофейному напитку, но и в качестве добавления в муку в голодные годы. Дуб богат дубильными веществами (название этой группе органических веществ дано в честь Quercus), обладающими характерным вяжущим вкусом. Для их удаления необходимо длительное вымачивание желудей.
Для приготовления кофейного напитка вымачивание не обязательно, их нужно измельчить и поджарить.
Плоды не следует измельчать после обжарки и сушки, так как кофемолки ломаются нещадно!
Желуди обладают тонизирующим действием, хорошо влияют на сердце и ЖКТ.
Можно собирать их как осенью, так и весной в пророщенном виде.
Помимо вышеперечисленных основных кофезаменяющих растений, существует множество других рецептов. Например, морковный кофе (довольно вкусный и богатый каротинам), кофе из семян спаржи (голова кружится от аромата при обработке плодов). В "выживальческой" литературе и книгам по пищевым растениям встречаются описания кофе из рогоза, лопуха, чистяка (т. е практически из любых корней и клубней), груши, батата, кизила, боярышника, калины (т. е из многих семян, косточек).
Всех Благ вам и милости Создателя! Успехов в познании Природы!
