Съедобные растения.

Все мы привыкли относится ко многим травам, если не как к лекарственным, то как к сорным. Крапива, лопух, лебеда, травы повсеместно сопутствующие нам в жизни. Хорошо известно что лопух и крапива применяются в народной медицине, а для чего нужна лебеда? В любом случае при встрече любой из этих трав на грядке, скорее всего будет принято решение убрать «сорняк». Но, все чаще в наше время, многие садоводы, подобные «сорняки» специально выращивают на своем участке. Почему же они это делают и в чем секрет? Оказывается травами можно не только лечиться или применять в профилактических целях, многие растения возможно, употреблять в пищу. При этом блюда получаются куда лучше обычных привычных.

Особенно полезна такая зеленая кухня в весенний период. Именно в это время, в растениях содержится наибольшее количество витаминов, микроэлементов, клетчатки (наиболее пригодной в пищу), органических кислот. Набрать достаточно растений можно как при поездке на дачу, так и просто, выехав на природу. Обязательно необходимо соблюдать условие удаленности от города. Итак, рассмотрим некоторые примеры рецептов блюд из растений

«Огурцы из одуванчиков». Прикорневые части растения (розетки) необходимо начинать заготавливать ранней весной. В тот момент, когда листья только выросли на 4-5 см над поверхностью земли. Розеткой будут считаться листья вместе с цветочной почкой. Заготовку растения проводят, делая срез немного ниже листьев. Сырье необходимо тщательно промыть и далее вымачивать в соленой воде (примерно 2 часа). Соленая вода убирает из растения горечь. После вымачивания воду нужно слить. Теперь листья готовы к засолке, которая проводиться в 10 – процентном растворе соли. Зимой такие заготовки сделают необычным любой стол. Можно не дожидаться зимы и употреблять в пищу «соления» уже на 5-й день. Чем больше дней пройдет с момента засолки, тем вкус становиться более устойчивый, а листья становятся мягче.

«Жареные розетки одуванчиков». 250 г. розеток одуванчиков отварить в подсоленной воде в течение 10-15 минут (не упустить момент, когда листья станут излишне мягкими). Полученный полуфабрикат посыпать толчеными сухарями (примерно 50 г.). После чего поджарить (70-80 г. масла или жира) вместе с кусочками мяса или филе рыбы (500 г.). На стол блюдо подается горячим.

«Кофе из корней одуванчика». Ранней весной или осенью очень хорошо заготовить корни одуванчиков. Для приготовления аналога кофе. Вкус получается не только очень сильно напоминающий настоящий кофе, но и в, то, же время особенный настолько, что любой человек, не знающий историю происхождения такого напитка, обязательно задаст вопрос о сорте кофе.

Корни необходимо тщательно вымыть. Можно слегка очистить ножом как морковь, но размер корня одуванчика гораздо меньше, поэтому делать это нужно особенно осторожно.

Промытые корни необходимо хорошо просушить до состояния ломкости.

После этого высушенные корни нужно слегка поломать, чтобы отрезки корней были от 1 до 3 см. При этом самую тонкую часть корня необходимо убрать из общей массы. Можно нарезать корни на кусочки до сушки (кому как удобнее).

Осталось теперь только хорошо поджарить кусочки корней на раскаленной сковороде до коричневого цвета, но не до черного. Мы специально убрали самые тонкие части корня, так как они будут прожариваться раньше общей массы и будут начинать чернеть от повышенного нагрева.

В целом же масса получается темно-коричневая, которую остудив, отправляем в кофемолку. Помол может быть разный. Либо «кофе» рассчитываем растворять без остатка и помол необходим самый мелкий. Либо «кофе» будет готовиться аналогично чаю (с использованием специального заварочного чайника например), тогда размер размолотых частиц может быть средним. В любом случае напиток получается вкусным, необычным, и самое главное, полезным.

«Блюда из корней лопуха». Корни лопуха можно не только жарить, но и запекать. В запеченном виде корни лопуха приобретают сладкую румяную корочку. Тщательно промытые корни также как и в случае с корнями одуванчика, необходимо отварить в подсоленной воде. После чего отваренные корни выкладываются на сковороду и жарятся на масле. Для запекания корней, необходимо порезать их на кружочки и далее запекать как обычно с добавлением масла.

«Пельмени из крапивы». Приготавливаем тесто из пшеничной муки, яиц с добавлением соли. Тесто должно полежать не раскатанным примерно полчаса. После чего тесто раскатывается как обычно, для пельменей. Для блюда необходимо выбрать молодые побеги растения, либо листочки растения. Крапиву для начинки необходимо хорошо промыть, после чего мелко нарезать и перемешать с заранее поджаренным на масле луком. Далее, делаем пельмени и готовим как обычно – варим в кипящей воде. Подаются пельмени со сливочным маслом или со сметаной.

«Запеканка из крапивы». Для приготовления запеканки, крапиву необходимо отварить в течении 5 минут в подсоленной воде, затем слить воду через сито. Лук репчатый слегка поджарить на масле, после этого к массе лука прибавляем только, что отваренную крапиву и немного листьев киндзы.

Все блюдо тщательно перемешать и тушить около десяти минут на сковороде. Через десять минут в приготовленную массу добавляются яйца. После этого блюдо досаливается и обжаривается. До готовности блюдо доводиться в духовке и только после этого, извлекается. На 600 г. крапивы необходимо 80 г. масла, 120 г. лука репчатого и 8-9 яиц. Пор вкусу добавляется соль и зелень киндзы.

«Крапива на зиму». Молодые побеги крапивы, а также молодые листья крапивы, являются лучшим источником клетчатки в зимний период. После того как мы помыли листья крапивы, необходимо, их мелко нарезать и поместить в 3-л банку. Рассол приготавливается из расчета 50 г. соли на 1 кг крапивы.

Добавь в закладки, поделись с друзьями: