Заменители кофе: за и против
Декабрь 13, 2012
Заменители кофе: за и против - рецепт в категории Правда и вымыслы о еде. Дикорастущие съедобные растения. Хозяйке на заметку. Напитки на кулинарном блоге
Кофе из ячменя? Из цикория? Просто упаковка кофе без кофеина? Что брать, в зависимости от чего мы выбираем тот или иной напиток, и вообще в чем смысл заменителей кофе - говорим сегодня об этом.
Заменителями кофе пользуются по различным причинам. От медицинского запрета (аллергия, проблемы с сердечно-сосудистой системой, бессонница и т. п.), экономического положения в стране (или ограниченных средств в семье), до морально-этических принципов, числа коим нет вовсе. Например излишняя стимуляция “низких энергий тонкого тела”, или вовсе вред, наносимый планете кофейными плантациями и производством напитка. В общем ситуации, как видите, бывают разными. А еще заменители кофе можно попробовать просто для разнообразия рациона, некоторые виды весьма вкусны и необычны, при этом элементарны в приготовлении.
Кофе без кофеина:
кофейные зерна, из которых путем различных методов экстрагирования удалена большая часть кофеина. Тут используются различные методы - обработка газом, паром, дихлорметаном, этилацетатом. В целом ничего опасного для организма такой кофе не представляет, на вкус мало отличим от обычного, но некоторую порцию кофеина все-таки содержит. Так же существует пара сортов кофе, которые в зернах накапливают теобромин вместо кофеина. (Кстати, существуют и “обезвреженные” виды чая)
Как оказалось, не только “советская” классика, но и весьма полезный суперфуд, достаточно популярный во всем мире. В основном за счет содержания пектинов и инулина. Хороший напиток для диабетиков, и в целом весьма недурен на вкус. Готовится из высушенных и обжаренных корней цикория.
Кипрей. корень одуванчика и прочие дикорастущие:
Тот же принцип, что и с цикорием - корни подходящих растений выкапывают, очищают от земли, сушат, а после обжаривают и размалывают. Кстати наличие инулина и прочих полезных веществ делает из этих суррогатов кофе вполне полезные напитки). Кипрейные вершки используют для “чая”, корешки для “кофе”. Одуванчики хороши в салатах (цветки и молодая зелень), а корни идут для приготовления лечебных и просто вкусных напитков.
Кофе из привычных корнеплодов:
Свекла, морковь, топинамбур, пастернак - подсушенные в духовке или печи ломтики после обжариваются, размалываются и завариваются. Некоторым это напомнит “блокадный чай”, но нем не менее у подобных напитков есть свой вкус и своя польза для организма (см. выше).
Ячменный напиток:
Из обжаренных зерен ячменя уже давно готовят всевозможные напитки, в том числе знаменитый “Ячменный”. Кроме отдаленно похожего на кофе вкуса, в ячменном кофе содержится много полезных веществ. О некоторых из них можно почитать в рецепте с использованием ячменных хлопьев. поверьте, в ячменном кофе пользы остается не меньше, чем в хлопьях или перловой каше.
Мугитя и дамайча - зерновые вариации из Азии
Снова продовольственное зерно, но не размолотое и не всегда очищенное. Ячменные или пшеничные зерна хорошенько прожариваются, после чего цельными завариваются кипятком. Настоявшийся напиток остужают, процеживают и подают как прохладительный общеукрепляющий.
Кизиловый, буковый. желудевый и иные виды “кофе”
Так же для приготовления вариаций на тему кофе используются высушенные, обжаренные и смолотые орехи, желуди, боярышник, косточки кизиловых ягод. Если рядом с вами растет парочка баобабов - их семена тоже жарят и готовят из них “кофе”. В зависимости от вкусов, ситуаций и состояния здоровья возможны различные вариации смесей этих заменителей. Новая радуга вкусов из натуральных компонентов, лечебные и полезные свойства и просто кулинарные пробы. Если не заменять этими напитками натуральный кофе. а просто рассматривать их как дополнение к ассортименту - все они по-своему вкусны. Но если кофе не запрещен в вашем рационе, то стоит помнить что и он весьма вкусен и полезен
