Характеристика. Многолетнее травянистое растение, Листья прикорневые, в виде розетки. Цветочный ст

Выращивание. Существуют культурные сорта одуванчика, во Франции он выращивается как овощ-деликатес и лекарственное растение. У культивируемых сортов листья достигают длины 50 см и более. Растение засухо - и морозоустойчивое, выносливое, не требует особого ухода, легко приспосабливается к любым условиям, однако заболоченных участков и кислых почв не любит. Предпочитает освещенные места, но тогда в листьях образуется много горечи. Выращивают его как овощ и в затемненном парнике — тогда листья вырастают белыми, но сочными, без

Горечи. Размножать можно семенами, рассадным способом, отрезками корней.

Уборка урожая и хранение. Заготавливают листья и корни одуванчика. Листья срезают все лето, по мере отрастания, а корни выкапывают поздней осенью или ранней весной. У дикого одуванчика корни тонкие, а у культивируемого — толстые, мясистые, похожи на корнеплоды. Листья идут в пищу сырыми, из них отжимают сок, сушат. Корни сушат, предварительно вымыв их и разрезав на дольки. Хранить в сухом месте.

Применение. Корни и листья одуванчика содержат горький глюкозид тараксантин, смолу, полисахарид инулин, слизь, аспарагин, холин, органические кислоты, соли кальция, калия, железо, фосфор, витамины и другие вещества.

Водный настой корней вместе с листьями возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, тонизирует организм, активизирует обмен веществ. Все части растения обладают потогонным, желчегонным, легким слабительным и отхаркивающим свойствами.

Одуванчик — пищевое растение. Поджаренные корни употребляют в качестве суррогата кофе, а молодые листья — в виде весеннего витаминного салата, улучшающего обмен веществ. Для уничтожения горечи листья на полчаса кладут в соленую воду. '

Все части растения применяются для заварки травяных чаев — профилактических и лечебных.

Кофе из одуванчика

597

Корни одуванчика промыть в холодной воде, отварить, 2 раза меняя воду. Затем еще раз промыть, нарезать кружочками и высушить так, чтобы они ломались с хрустом. Поджарить в духовке до образования темно-розовой корочки, смолоть в кофемолке или измельчить в ступе и просеять. Порошок можно смешать в равных количествах с цикорием, злаковым кофе. Заваривать как кофе. Пить с молоком или сливками.

Корни вымыть, дать стечь воде и мокрыми нарезать на кусочки 1,5—2 см длиной; более толстые корни порезать тонкими ломтиками, около 0,5 см в толщину.

Мокрые нарезанные корни выложить в сковородку или на противень. Сковородку поставить на средний огонь и на 5—10 минут закрыть крышкой; противень поставить в горячую (около 150°С) духовку и закрыть дверцу. Корни должны попариться. После этого снять крышку и убавить газ. Дожарить, при частом перемешивании, до коричневого цвета. Просеять через дуршлаг — подгоревшие мелкие корешки придают напитку излишнюю горечь.

Лучший кофе получается из корней, собранных в сентябре, немного хуже — из майских корней, выкопанных до цветения. В июне—июле корни совсем не годятся для кофе.

599

Одуванчик

Цикорий

Высушенные и вымытые корни, нарезанные небольшими кусочками, хорошо подрумянить в духовке, прокалить и смолоть в кофемолке. Варить так же, как обычный кофе (1 чайная ложка на 1 стакан воды, пропарить, настаивать 10 минут и процедить). К порошку из корня одуванчика можно добавить цикорий в пропорции 1:1. Пить с медом и лимоном. Питье очень приятно на вкус, не говоря уже о том, что ему приписывают (и не без основания) целебные свойства при болезнях сердца и нервной системы.

600 Аппетитный чай Одуванчик, корень Мята, листья Душица, трава

Принимать в виде настоя по полстакана за 30 минут до еды 2 раза в день.

На 1 стакан кипящей воды — 1 столовая ложка смеси. Кипятить 30 минут, охлаждать 10 минут, процедить. Пить по полстакана 3 раза в день за 15—20 минут до еды при болях в печени (по назначению врача).