Сокосодержащий тыквенный напиток
Новицкая Елена Геннадьевна (RU)
Сокосодержащий тыквенный напиток (RU 2405386):
A23L2 - Безалкогольные напитки; сухие составы или их концентраты и их производство (суповые концентраты A23L 1/40; производство безалкогольных напитков удалением спирта C12H 3/00)
Вледельцы патента:
Напиток содержит 25,8-44,7 мас.% тыквенного сока, 4,0-13,0 мас.% ягодного сока, 21,5-42,1 мас.% тыквенного отвара, 16,4-29,3 мас.% сахарного сиропа, 0,1-3,0 мас.% растительного масла и 0,1-0,3 мас.% каррагинана. В качестве ягодного сока используют сок ягод лимонника, или клюквы, или калины, или брусники, или голубики, или жимолости, или рябины. Напиток обладает высокой пищевой ценностью и отличными органолептическими показателями за счет сбалансированности витаминного и ?-каротиноидного комплекса и гармоничного яркого вкуса, при этом стабильность к расслаиванию напитка составляет более 1 года.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства сокосодержащих напитков па основе овощного сырья, в частности сокосодержащих тыквенных напитков.
Ассортимент производимых сокосодержащих напитков состоит главным образом из соков и напитков фруктовой направленности, в которых овощной компонент чаще всего используют как дополнение к фруктовым сокам.
Ассортимент сокосодержащих напитков, основу которых составляет тыквенная составляющая, значительно меньше, хотя тыква известна как непревзойденный источник пектина, каротина, провитамина А. Ее плоды содержат в среднем 5-6 процентов сахаров (а в лучших сортах до 20 процентов), крахмал, каротин, витамины C, B1. B2. PP, клетчатку, пектиновые вещества, органические кислоты, соли кальция, магния, железа, а также витамин K, влияющий на свертываемость крови и которого почти нет в других овощах и фрукта. Мякоть тыквы насыщена ?-каротином, углеводами, минеральными веществами и фитонутриентами - флавоноидами, каротиноидами, обладающими антиоксидантными свойствами. Совокупность биологически активных веществ, содержащихся в тыкве, способствует выведению холестерина и улучшает водный и солевой обмен, поэтому она рекомендуется в любом виде при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Одно из главных достоинств тыквенных напитков - пищевая и биологическая ценность, низкая калорийность, нежные диетические волокна.
Однако тыквенные напитки обладают специфическими органолептическими показателями, а как показали опросы покупателей, основной причиной покупки того или иного напитка остаются вкусовые предпочтения.
Для улучшения пищевых качеств тыквенных напитков их купажируют с различными соками. Экспериментально подобрав компоненты, получают купажированный напиток, обладающий улучшенным вкусом, ароматом и цветом.
В то же время для создания необходимых органолептических показателей важен не только соответствующий подбор ингредиентов, но и их совместная сочетаемость, концентрация входящих компонентов. Обогащение пищевых напитков различными наполнителями не должно ухудшать потребительские свойства: уменьшать содержание и усвояемость других содержащихся в них веществ, существенно изменять вкус, аромат, сокращать срок хранения.
Известен сокосодержащий напиток, содержащий пектин из коры и хвои хвойных деревьев, тыквенный сок, черничный сок, клюквенный сок, хлористый натрий йодированный и березовый сок (а. с. СССР №1424785). Однако включение в состав напитка пектина из коры и хвои хвойных деревьев приводит к снижению органолептических свойств напитка.
Известен напиток, содержащий яблочный и виноградный соки, водно-спиртовой настой кориандра, тыквенное и абрикосовое пюре, сахарный сироп, и воду (п. РФ №2027382). Однако известный напиток обладает высокой расслаиваемостью и неустойчивостью, то есть имеет невысокие потребительские показатели, что снижает товарный вид и заставляет производителя указывать на этикетке «при употреблении взбалтывать», кроме этого сниженное содержание каротина, а также присутствие спиртового экстракта кориандра ограничивает круг его потребителей.
Известен сок с мякотью, содержащий сахарный сироп и взятые в равных долях облепиховый сок и тыквенное пюре (п. РФ №2232531). Однако указанный сок обладает невысокими вкусовыми качествами из-за его густой консистенции, достаточно быстрой расслаиваемости, кроме того, невысокие органолептические свойства сока обусловлены пресностью вкуса из-за специфичности вкуса и аромата, как тыквенного пюре, так и облепихового сока.
Наиболее близким к заявляемому является сокосодержащий безалкогольный напиток на клюквенной основе, воду, сахарный сироп и различные добавки, при этом клюквенная основа может включать клюквенный сок, сок брусники и продукты переработки плодов и овощей, содержание которых составляет до 30% (п. РФ №2147205).
Задача, решаемая настоящим изобретением, состоит в расширении ассортимента сокосодержащих напитков с повышенной пищевой ценностью и высокими органолептическими показателями за счет создания сокосодержащего тыквенного напитка однородной длительно нерасслаивающейся консистенции, а также повышении физиологической ценности напитка за счет образования в напитке сбалансированного липидно-каротиноидного комплекса.
Поставленная задача решается сокосодержащим напитком, содержащим ягодный сок, продукты переработки овощей и сахарный сироп, при этом в качестве ягодного сока используют сок ягод клюквы, или брусники, или калины, или лимонника, или голубики, или жимолости, или рябины, в качестве продуктов переработки овощей используют тыквенный сок и тыквенный отвар, при этом напиток дополнительно содержит растительное масло и каррагинан, а сахарный сироп представляет собой сироп, приготовленный на тыквенном отваре с содержанием сухих веществ 65-66 мас.%, при следующем соотношении компонентов, мас.%
