В кулинарии можно использовать все части растения
Потому что наступает очередь бутонов – они тоже съедобны. Их маринуют, часто с чесноком, используя затем вместо каперсов для заправок салатов и первых блюд, приготовления винегретов, приправ к дичи и птице. Впрочем, из маленьких, еще плотных внутри бутончиков также можно приготовить салат или добавить в суп.
Из одуванчиковых цветов получится чудесное целебное варенье-медок, а также вкусный сироп и даже вино. Лепестки одуванчика используют вместо шафрана для окраски теста и других блюд. Из поджаренных корней одуванчика готовят напиток, напоминающий по вкусу кофе.
Многих отталкивает горький вкус одуванчика, хотя настоящие ценители считают это скорее достоинством растения. Ведь этой горечи одуванчик обязан своим целебным действием. Существует несколько способов избавиться от неприятного для некоторых привкуса.
Наиболее трудоемкий – отбеливание. Дело в том, что листья одуванчика, выросшие в темноте, вместе с зеленой окраской теряют и горечи. Достаточно накрыть отрастающую розетку чем-нибудь непроницаемым для света, например, черной пленкой. Через несколько дней листья под укрытием побелеют и сильно вытянутся. Такие листики сохраняют хрупкость и упругость, они лучше всего подходят для салата.
Это свойство растения используют во Франции, где некоторые сорта одуванчиков выращивают как овощную культуру. Листья таких растений достигают в длину 50 см, выращенные в затененном парнике, они полностью лишены горечи.
Можно просто как следует ошпарить листочки кипятком. При этом они потемнеют и размякнут, а заодно и потеряют часть витаминов. Или на какое-то время замочить литья в холодной соленой воде. Чем мельче они нарезаны, тем быстрее исчезает горечь. Обычно достаточно 20 минут, чтобы получить чуть-чуть горьковатые листья, по вкусу напоминающие обычный салат.
Салат из листьев одуванчика
Листья замачивают в теплой подсоленной воде на 30-40 минут. Затем мелко нарезают, добавляют вареное яйцо, зеленый лук или редис, солят и заправляют майонезом или сметаной, или растительным маслом. На 100 г листьев одуванчика понадобится 1 вареное яйцо, 2 шт. редиса, зеленый лук, 1 ст. ложка майонеза (сметаны, растительного масла), соль.
Салат из листьев одуванчика по-болгарски
Листья варят в подсоленной воде около 15 минут, пока они не станут мягкими. Отцеживают, нарезают, добавляют соль, перец, зеленый лук, лимонный сок и растительное масло. Через час подают к столу с брынзой. На 100 г листьев одуванчика, 10 г зеленого лука, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец.
Из молодых листьев одуванчика готовят
вкусный витаминный салат
Жареные розетки листьев одуванчика
Розетки молодых листьев срезают, тщательно моют и жарят на сливочном масле до подрумянивания. Подают с мясом или рыбой, яйцом.
Кофе из корней одуванчика
Корни одуванчика, выкопанные весной или осенью, высушивают, поджаривают до коричневого цвета и перемалывают в кофемолке. Порошок это хорошо растворяется в воде и дает вкусный питательный настой.
Одуванчиковый медок
По сути, одуванчиковый медок это сироп, но правильно приготовленный он, действительно, мало отличается по вкусу от натурального меда. Этот «мед» используют при простудах, он также улучшает обмен веществ, да и просто лакомство замечательное. Цветы одуванчика лучше собирать в полдень или около полудня в солнечный день, тогда производство нектара в них максимальное.
Итак, для приготовления понадобится: 300 одуванчиковых цветочков, 1 кг сахара, 1лимон, 1,5 стакана воды. Цветки очистить от зеленой розетки, залить стаканом воды и прокипятить 3 минуты. Добавить мелко нарезанный лимон с цедрой и дать настояться 6-8 часов.
Затем приготовить сироп из сахара и оставшегося 0,5 стакана воды. Влить в сироп процеженный через марлю настой цветков и на маленьком огне варить 25-30 минут. Густоту можно регулировать водой. Теплый сироп разлейте в банки, закройте крышками. Стерилизовать не надо. Храните в темном, прохладном месте.
Вино из цветков одуванчика
«?Вино из одуванчиков. Самые эти слова – точно лето на языке. Вино из одуванчиков – пойманное и закупоренное в бутылки лето». Наверняка у дедушки Тома и Дугласа из повести Рея Бредбери «Вино из одуванчиков» был свой особенный рецепт приготовления этого напитка. Но наш рецепт «лета в бутылке», думаю, ничуть не хуже.
Для приготовления вина из одуванчиков понадобится 1 литровая банка цветочных головок одуванчиков, 2 лимона, 1,5 кг сахара, 100 г изюма. Наполните цветочными головками одуванчиков литровую банку. Дома переложите одуванчики в большую посуду, залейте урожай четырьмя литрами холодной кипяченой воды и оставьте на сутки. После этого жидкость с цветками одуванчиков доводим до кипения, и после остывания процеживаем.
Затем влейте в жидкость для вина лимонный сок и сахарный сироп, приготовленный из 1,5 кг сахара и 0,5 литра воды. Для того чтобы придать вину аромат, добавьте лимонную цедру, любую душистую траву, например, мелиссу лимонную. Для закваски вина добавьте изюм. Полученную жидкость разлейте поровну в 3-литровые банки и закройте специальными затворами для вина. Поставьте банки с вином из одуванчиков в темное место. С течением времени образуется прозрачная янтарная жидкость с мутным осадком. Осадок из вина удаляйте с помощью тонкого резинового шланга. После удаления осадка, и окончания брожения перелейте вино в бутылки и поставьте в холодное место на 3-6 месяцев для созревания. Вино из одуванчиков немного горчит, но зато оно обладает целебным желчегонным свойством.
